Une cuisine faite maison ne tient pas à une longue liste d’ingrédients. Elle repose surtout sur une succession de petits choix : les produits, leur préparation, l’assaisonnement, l’ordre dans lequel tout est assemblé… Voici les coulisses d’une recette du Moulin.
Comment naît une recette au Moulin ?
Lorsque vous commandez une salade au Moulin, vous voyez une photo, quelques ingrédients… et un prix. Nous, nous voyons une quarantaine de décisions.
Pourquoi ces légumes plutôt que d’autres ?
Quel choix pour la sauce ?
Pourquoi des courgettes rôties plutôt que marinées ?
Une seule graine ou plutôt un mélange ?
Une recette ne naît pas d’un seul coup. Elle se construit, puis s’ajuste jusqu’à trouver le bon équilibre.
Prenons un exemple : notre salade poulet & légumes du soleil.
Le premier objectif n’est pas de faire “healthy”
On nous demande parfois si nous cherchons avant tout à proposer des recettes équilibrées. Oui… mais pas seulement. Notre premier objectif est beaucoup plus simple : vous donner envie de finir votre assiette.
Parce qu’un repas bon sur le papier mais oublié dès la première bouchée n’a finalement pas beaucoup d’intérêt.
Nous cherchons donc toujours un équilibre entre fraîcheur, gourmandise, textures et générosité.
Derrière notre cuisine faite maison, des dizaines de choix
Prenons les courgettes.
Nous aurions pu les servir crues. Ou les cuire à la vapeur.
Nous avons choisi de les rôtir doucement avec de l’huile d’olive bio, de l’origan et du sel de Guérande IGP. Quelques minutes de cuisson suffisent à concentrer leurs saveurs sans masquer leur fraîcheur.
Les poivrons, eux, restent crus.
Ils apportent le croquant, qui contraste avec le fondant que les courgettes ont gagné en cuisant.
Les carottes, et le mélange de salades locales.
Ils font partie des ingrédients que vous choisissez le plus souvent dans vos salades. Derrière ces produits en apparence très simples se cache pourtant une vraie organisation. Les préparer chaque matin pour plusieurs milliers de repas ne serait pas réaliste. Les préparer une seule fois pour toute la semaine ne correspondrait pas à notre exigence de fraicheur. Nous avons donc construit un équilibre : des préparations en petites séries, renouvelées quotidiennement, pour préserver leurs qualités nutritionnelles.
Aucun de ces choix n’est spectaculaire. Mais c’est leur addition qui construit la recette.
Une sauce peut tout changer
On parle souvent des ingrédients, beaucoup moins de la sauce. Et pourtant…
Notre vinaigrette “classique” contient deux vinaigres : du balsamique ; et du vinaigre de vin.
Pourquoi les deux ? Parce que chacun apporte quelque chose de différent : le premier de la rondeur ; le second une acidité plus franche. Ensemble, ils créent un équilibre qu’aucun des deux n’obtiendrait seul.
C’est un détail.
Mais une recette est souvent une somme de détails.
La touche qui signe la recette
Avant de livrer une salade, il reste encore une étape. Les graines :
Courge.
Tournesol.
Sésame.
Lin.
Chia.
Elles ne sont pas là uniquement pour leurs qualités nutritionnelles. Elles apportent du relief.
Parce qu’une bonne salade ne doit pas être monotone. À chaque bouchée, on cherche un peu de croquant, un peu de fondant, un peu de fraîcheur.
Ce que vingt ans de cuisine faite maison nous ont appris
Une bonne recette ne repose presque jamais sur un ingrédient exceptionnel.
Elle repose sur une multitude de petits choix cohérents. Un légume préparé de la bonne manière. Une sauce justement dosée. Des textures qui se répondent. Des ingrédients qui ont chacun une raison d’être.
Parce qu’au Moulin, nous pensons que les détails racontent souvent l’essentiel. Celui-ci en est un.
C’est cette attention portée aux détails qui transforme une simple salade… en un déjeuner que l’on attend avec impatience.
Le Moulin en quelques mots
Le Moulin propose des repas faits maison à Lyon depuis 2006.
Livraison de repas, cantines d’entreprise et traiteur : nous préparons chaque jour des milliers de repas à partir de produits bruts de saison, majoritairement bio et locaux.
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