Pourquoi notre cuisine est 100 % faite maison
On pourrait répondre : Parce que c’est meilleur. Parce que c’est plus gourmand. Parce que c’est notre métier.
Tout cela est vrai. Mais il existe une autre raison, moins évidente. La cuisine faite maison est au cœur du Moulin depuis 2006. Pourtant, ce choix ne répond pas seulement à une envie de mieux cuisiner.
Ces dernières années, la question des aliments ultra-transformés a beaucoup fait parler. Elle nous donne l’occasion de mettre des mots sur nos choix : en cuisinant nous-mêmes, nous choisissons chaque ingrédient qui entre dans une recette. Et nous savons pourquoi il est là.
Une recette maison ressemble souvent à celle que vous prépareriez chez vous
Prenons une sauce vinaigrette. Chez vous, vous prendrez probablement de l’huile, du vinaigre, de la moutarde, un peu de sel et de poivre. C’est tout.
Au Moulin, nous faisons exactement la même chose. Notre vinaigrette “classique” contient de l’huile de tournesol, de la moutarde, du vinaigre balsamique et du vinaigre de vin. Le premier apporte de la rondeur, le second une acidité plus franche.
La seule différence, c’est la quantité. Chez vous, un saladier. Chez nous, une cuve et un bras mélangeur. Les ingrédients, eux, restent les mêmes.
Produire des milliers de repas ne pose pas les mêmes contraintes
Quand on prépare un repas destiné à être consommé dans la journée, les ingrédients sont choisis avant tout pour le goût, la texture et l’équilibre de la recette. À plus grande échelle, d’autres contraintes peuvent apparaître. Le produit doit parfois :
- rester parfaitement identique d’une fabrication à l’autre,
- se conserver plus longtemps,
- supporter le transport,
- voir conserver la même texture pendant plusieurs semaines.
Pour répondre à ces contraintes, certains ingrédients n’ont pas pour rôle principal d’apporter du goût. Ils servent à faciliter la fabrication, la conservation ou la stabilité du produit. Dans ce cas précis, on parle d’aliments ultra-transformés.
Les aliments ultra-transformés, c’est quoi exactement ?
4 groupes pour repérer les Aliments Ultra Transformés
Un aliment est dit ultra-transformé lorsqu’il est fabriqué à partir de procédés industriels complexes et d’ingrédients que l’on ne retrouve généralement pas dans une cuisine : additifs, arômes, émulsifiants, sirops ou amidons modifiés…
La classification NOVA, aujourd’hui utilisée par de nombreux chercheurs, distingue quatre grandes familles d’aliments, des produits bruts jusqu’aux aliments ultra-transformés.
Aujourd’hui, près de 8 produits sur 10 vendus en supermarché appartiendraient à cette dernière catégorie.
Au Moulin, nous préparons aussi plusieurs milliers de repas chaque semaine. La différence, c’est que nous avons choisi d’adapter notre organisation plutôt que nos recettes.
La question qui revient toujours
Lorsque nous créons une nouvelle recette, nous commençons par imaginer ce qui donnera envie d’y revenir. Du croquant. Du fondant. De la fraîcheur. De la gourmandise.
Puis vient la question pour chaque ingrédient : qu’apporte t’il réellement à la dégustation ?
C’est une façon simple de challenger chaque ingrédient. Elle nous aide à rester fidèles à notre façon de cuisiner : partir de produits bruts et construire nous-mêmes les recettes. Chaque ingrédient doit avoir sa raison d’intégrer la recette : apporter du goût, de la texture, de la fraîcheur ou de l’équilibre.
Le fait maison c’est aussi un choix de transparence
Parce que nous choisissons chaque ingrédient, il nous paraît naturel de vous partager la composition complète de nos recettes. Pas seulement les allergènes. Pas seulement les principaux ingrédients. Tous.
Parce que chacun doit pouvoir savoir ce qu’il mange, que ce soit par curiosité, pour un régime alimentaire particulier ou simplement pour faire un choix éclairé.
Cette transparence est importante pour nous. Elle l’est aussi pour nos clients. Dans notre enquête réalisée en juin 2026, la qualité des produits (81 % de “cuisine saine”) et les circuits courts (84 %) arrivent en tête des critères les plus importants dans le choix d’un déjeuner.
Ce que nous avons appris en vingt ans
Une recette ne se résume pas à son résultat dans l’assiette. Elle commence bien avant, au moment où l’on choisit ses ingrédients.
Faire maison, ce n’est pas seulement cuisiner. C’est garder la liberté de construire une recette autour du goût, de la texture, du plaisir.
Cette liberté est plus exigeante. Elle nous oblige à composer avec le vivant. Une vinaigrette maison ne se conserve pas comme une sauce industrielle. Le calibre des fruits et légumes de nos agriculteurs partenaires peut varier d’une récolte à la suivante. Certaines recettes évoluent au fil des saisons. Notre salade de fruits frais, préparée chaque matin et vendue uniquement le jour même, en est le meilleur exemple.
C’est le prix d’une cuisine qui part de produits vivants, plutôt que de procédés de fabrication.
C’est ce qui nous permet de vous régaler, et de vous partager en toute transparence ce que contient chacun de nos plats.
Parce qu’au Moulin, nous pensons que les détails racontent souvent l’essentiel. Celui-ci en est un.
Pour poursuivre la visite des coulisses du Moulin…
→ Comment un ingrédient entre-t’il au Moulin ? Découvrez comment nous choisissons nos produits, entre saison, local et bio.
→ Comment naît une recette au Moulin ? Derrière une simple salade se cachent des dizaines de petits choix qui font toute la différence.
Le Moulin en quelques mots
Le Moulin propose des repas faits maison à Lyon depuis 2006.
Livraison de repas, cantines d’entreprise et traiteur : nous préparons chaque jour des milliers de repas à partir de produits bruts de saison, majoritairement bio et locaux.
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