2006–2026 : vingt ans d’exigence, du quotidien aux grands jours

Le 13 novembre 2006, Le Moulin ouvrait ses portes avenue des Frères Lumière, à Lyon. Vingt ans plus tard, la composition sur mesure, en salade puis en plat chaud. Aujourd’hui, être au rendez-vous de vos besoins sur mesure reste notre signature. Et notre savoir-faire nourrit deux métiers : la restauration du quotidien et le traiteur événementiel.

À l'origine, il y a Tom Thiellet, un jeune entrepreneur engagé et ambitieux. Sa conviction : on peut bien manger en ville, chaque jour, avec une cuisine faite maison et des produits bio. En 2006, c'était audacieux.

Cette âme entrepreneuriale ne nous a jamais quittés. Elle nous a poussés à innover, à prendre des engagements forts sur le plan écologique et social, et à traverser, comme toute entreprise qui grandit, des saisons plus exigeantes que d'autres. Chacune nous a rendus plus solides, et plus sûrs de ce qui compte : régaler et impacter positivement notre société à notre échelle avec des choix durables.

Rien de tout cela n'aurait été possible sans vous. Un immense merci à nos milliers de clients, aux très nombreuses entreprises et institutions partenaires qui nous font confiance, pour leurs événements traiteur comme pour leur cantine digitale, au quotidien comme pour les grands jours. Et un grand merci également à nos nombreux fournisseurs historiques et plus récents dont la qualité des produits et les engagements nous accompagnent et nous inspirent.

Le sur mesure, notre signature depuis 20 ans, pour vos événements professionnels comme pour vos commandes au quotidien

Tout a commencé par une conviction : chacun a ses envies, et elles méritent d'être respectées. Dès l'ouverture, nous avons choisi de vous laisser composer votre repas, selon votre appétit, vos goûts, votre régime, l'humeur du moment. Vous l'avez immédiatement adopté.

Vingt ans plus tard, le sur mesure reste notre signature. Pour vos événements comme pour vos repas livrés au quotidien, en salade comme en plat chaud, il guide tout ce que nous faisons : être toujours au plus près de vos envies.

Cette liberté repose sur une promesse : des produits d'une grande qualité, travaillés avec exigence. Chaque matin, nos cuisiniers préparent chaque élément comme un plat à part entière : la cuisson juste d'une céréale, la taille précise d'un légume, l'assaisonnement d'une sauce. Chacun est délicieux à lui seul, et s'accorde avec tous les autres.

Vous imaginez vos événements ou composez librement votre plat. Nous signons chaque prestation et chaque recette avec la même exigence.

Des recettes qui vous ressemblent et nous rassemblent

Nos recettes partent de saveurs familières : des classiques d'ici et d'ailleurs, souvent nés dans des cuisines de famille. Ceux qui parlent à tout le monde et donnent envie d'y revenir.

Ce que nous y apportons, c'est l'exigence. Des produits choisis avec soin, un assaisonnement précis, une attention portée au moindre détail.

Le goût de ce que vous aimez, porté à son meilleur.

« Des recettes simples, de très bons produits, beaucoup d'attention aux détails, et pas de fioriture. » — Tom Thiellet, fondateur du Moulin

Chaque recette commence par ce que nos producteurs récoltent, jamais l'inverse. Puis vient la question qui décide de tout : est-ce que ce plat nous ressemble ? Généreux, sincère, et assez gourmand pour qu'on ait envie de le recommander.

Tout commence par le choix des produits

La qualité d'un plat commence par celle de ses produits. Nous sommes certifiés Restauration bio : entre 50 et 74 % des produits agricoles de votre assiette sont issus de l'agriculture biologique.

Un choix pour bien nourrir les corps, et pour préserver des sols vivants, cultivés sans pesticides de synthèse. Nous construisons aussi des partenariats durables avec nos agriculteurs, pour planifier les récoltes ensemble, bien en amont.

Certains de ces choix ne se voient pas dans l'assiette. Une patate douce importée et une patate douce bio cultivée près de Lyon se ressemblent une fois cuisinées. La seconde peut pourtant coûter jusqu'à quatre fois plus cher. Nous la choisissons quand même, ingrédient après ingrédient, semaine après semaine.

Pour tous les jours comme pour les grands jours

Ce socle commun nourrit nos deux métiers, avec la même exigence.

Au quotidien, dans nos boutiques de l'avenue des Frères Lumière et de la rue Marietton à Valmy, en livraison en click and collect dans de nombreux lieux publics de Lyon, et au sein des entreprises avec le Moulin Cantine, nous accompagnons chaque jour les déjeuners de milliers de collaboratrices et collaborateurs lyonnais.

Pour vos événements, notre activité traiteur vous accompagne depuis bientôt dix ans. Elle dispose aujourd'hui de son propre atelier, ouvert en 2024 au Grand Plateau à Villeurbanne. Des petits déjeuners et plateaux repas de vos réunions aux cocktails de plus de mille invités, le sur mesure y prend une autre forme : une proposition construite avec vous, autour de votre événement, de vos invités et de la saison.

Vingt ans, une passion qui grandit et l'envie intacte de vous régaler

En vingt ans, nos sites, nos équipes et nos façons de vous servir ont évolué. Notre passion, elle, n'a cessé de grandir, portée par une ambition : aller toujours plus près de vos envies et de vos besoins.

Année après année, nous élevons notre niveau d'exigence. Dans nos services, dans nos engagements, et dans nos rêves aussi.

Merci de nous accompagner depuis le premier jour. Le meilleur reste à composer, avec vous.

→ Composer mon plat sur mesure

→ Découvrir notre offre traiteur

→ Jouer au grand jeu des 20 ans du Moulin, du 9 au 27 novembre