Parfois on nous demande. “Vous êtes boulangers ?” Non. “Vous vendez de la farine ?” Non plus. Alors pourquoi Le Moulin ?

La réponse a tout à voir avec le lien.

À l’origine du projet…

Avant d’ouvrir à Lyon en 2006, Tom (le fondateur du Moulin) a fait trois saisons à l’auberge paysanne du Moulin d’Arche. C’est là qu’une idée germe.

“J’adore le soin porté aux choses simples. On avait une carte très réduite : du porcelet rôti au four à pain, des salades, des tartines de pain bio garnies et gratinées. Faire et refaire la même chose, mais toujours avec le même soin, avec le même cœur, et l’envie que ce soit toujours très savoureux.”

L’idée éclot : proposer des produits simples, gourmands et sains aux actifs urbains.
Le projet est aussi une histoire de pain. Le Moulin d’Arche, cuisait son pain, bio,  au four à bois. Tom imagine alors un point de vente fixe à Lyon qui s’appuierait sur ce pain-là : un bar à sandwichs avec de vrais ingrédients. Le nom coule de source. Le Moulin, c’est l’endroit d’où vient le pain…

En une semaine, sur la demande insistante des clients, les salades sur mesure représentent 90 % du chiffre d’affaires, le Moulin devient alors un bar à salades, le premier de Lyon.

Le Moulin c’est aussi tout un symbole

Tom l’explique bien.

“Le moulin, c’est un lieu où les gens venaient amener leur blé pour le faire moudre, récupérer la farine. Ils laissaient une partie en contrepartie du travail du meunier. Ensuite ils allaient voir le boulanger, qui travaillait à façon et gardait une partie du pain pour le revendre — fait avec les farines qu’on lui avait apportées. Autour du pain, autour du moulin, il y a quelque chose de l’ordre du lien et de la vie qui est assez génial.”

Un moulin, c’est un lieu d’échange. De transformation. Où la matière première entre, est travaillée, et ressort transformée, pour nourrir. C’est exactement ce qu’on fait chaque matin.

Depuis 20 ans le Moulin tourne

Le 13 novembre 2006, Le Moulin ouvre ses portes à Lyon

“On a lancé ça avec une aspiration à faire bien les choses.”

Vingt ans plus tard, la mécanique du moulin est toujours bien huilée. Les produits arrivent bruts chaque matin de nos partenaires maraîchers, primeurs et artisans. On épluche, on taille, on fait mijoter, on cisèle, on dresse, on livre. La même personne cuisine, assemble et livre : c’est le cœur du modèle.

“Ce qu’on voulait, c’est recréer du lien sur toute la chaîne de valeur, du produit brut jusqu’au client final.”

Le moulin original reliait le paysan, le meunier et le boulanger sur un même territoire.
Notre Moulin relie les producteurs et artisans locaux, les Moulinos, et vous.

C’est pour tout ça qu’on s’appelle Le Moulin.

Le Moulin propose des repas faits maison à Lyon depuis 2006 : en livraison, en cantine d’entreprise et en boutique. Découvrir nos menus