🌱 Un modèle économique engagé mais fragile

Depuis 2006, Le Moulin s’est construit sur un modèle économique de restauration engagée, guidé par des principes simples : soin du client, de l’équipe, de nos partenaires et du vivant.

Nos choix ne cherchent pas à maximiser la marge, mais à préserver cet équilibre. Résultat : une rentabilité modeste, mais cohérente avec nos engagements.

👨‍🍳 Des choix opérationnels assumés

  1. Des recettes maison, cuisinées par nos salarié·es
    Pas de plats industriels ni semi-transformés. Ce choix génère plus de main-d’œuvre, donc plus de coût. Mais il permet une montée en compétences, une meilleure employabilité locale et une qualité gustative réelle.

👉 Une étude de l’INRAE montre qu’un plat fait maison revient objectivement plus cher qu’un plat industriel, dès lors qu’on valorise le temps de travail au SMIC.

  1. Produits bruts, bio et locaux
    Ce sont des produits plus sensibles, plus exigeants à transformer. Mais ils sont plus riches en goût et en nutriments, et soutiennent une agriculture durable.

  2. Respect strict de la saisonnalité
    Exemple : le concombre. Faut-il le proposer en provenance espagnole début de saison, ou attendre la récolte française bio ? Ce genre de questionnement est quotidien dans notre activité.

  3. Transparence totale sur les heures travaillées
    Dans notre secteur, près de 9 % des emplois peuvent être non déclarés. Chez nous, 100 % des heures sont déclarées et rémunérées.

💶 Un prix juste, un choix assumé

Oui, cela se traduit dans le prix de vente. Mais payer un peu plus aujourd’hui, c’est éviter de payer plus cher demain en termes de santé publique, d’appauvrissement des territoires ou de perte de biodiversité.

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📣 Un modèle qui grandit avec sa communauté

Ce modèle économique en restauration engagée n’est viable que grâce à l’engagement collectif :

  • Clients fidèles,

  • Partenaires producteurs,

  • Collaborateurs engagés,

  • Investisseurs patients.

Si vous cherchez un traiteur ou une cantine avec du goût et du sens, ou si vous portez aussi un modèle d’équilibre, discutons-en.