Compost dans la restauration : des biodéchets à la terre nourricière

Le compost en restauration est souvent perçu comme un simple geste écoresponsable. Pourtant, son impact est mesurable et contribue activement à la transition agricole. Au Moulin, nous avons structuré notre démarche de tri et de valorisation des biodéchets pour leur donner une seconde vie.

En 2024, notre partenariat avec Les Alchimistes nous a permis d’obtenir un bilan d’impact annuel concret.

📊 Les résultats de notre démarche

Voici les chiffres clés :

  • ♻ 20 tonnes de biodéchets triés dans nos cuisines,

  • 🌱 3 600 kg de compost produits localement,

  • 🌾 2 000 m² de terres nourries grâce à ce compost,

  • 🌳 Un impact carbone positif équivalent à 514 arbres en une année — soit presque la moitié du Parc de la Cerisaie, à Lyon Croix-Rousse.

Ce compost enrichit notamment les terres de la Ferme d’insertion Terre de Milpa, où il favorise une agriculture bio et locale.

🔍 Pourquoi le compost en restauration compte

Le compost restauration permet :

  • de réduire les déchets organiques,

  • de restaurer les sols sans intrants chimiques,

  • de relocaliser la gestion des déchets alimentaires,

  • de limiter l’empreinte carbone globale de la restauration.

Cette démarche s’inscrit dans une logique d’économie circulaire, complémentaire à nos engagements sur l’origine des produits, abordés dans notre article sur la patate douce locale vs importée.

🧭 Ce que nous mettons en œuvre

  • Mise en place du tri des biodéchets dans tous nos laboratoires,

  • Collaboration avec des acteurs locaux comme Les Alchimistes,

  • Réutilisation du compost dans une logique de boucle fermée,

  • Sensibilisation de notre équipe et de nos clients aux enjeux du compost dans la restauration.

Nous ne sommes pas seuls dans cette démarche. Des acteurs comme Fenotte à Lyon participent eux aussi à cette dynamique de compostage et de réemploi. Ce sont des initiatives complémentaires, qui font émerger un modèle plus durable dans la restauration. Le compost en restauration n’est pas qu’un bon réflexe : c’est un levier concret pour nourrir la terre autrement.

🔗 Pour aller plus loin

📌 Découvrez aussi notre article sur les choix alimentaires durables, avec un zoom sur les produits bio, locaux et de saison.
📌 Lisez également notre épisode 3 sur ce qu’il y a vraiment dans nos assiettes.