🌍 L’alimentation bio locale, un levier à ne pas sous-estimer

Choisir une alimentation bio locale n’est pas anodin. Ce type d’alimentation a des effets mesurables : sur notre santé, sur le climat et sur l’agriculture de notre territoire. Au Moulin, nous en faisons une priorité dans nos approvisionnements et nos cuisines.

🧬 Alimentation bio locale : mieux manger pour mieux se nourrir

Quelques exemples concrets :

  • 🍏 Une pomme bio contient jusqu’à 70 % d’antioxydants en plus et bien moins de résidus de pesticides.*

  • 🥦 Le brocoli perd jusqu’à 50 % de sa vitamine C en 48h** : d’où l’intérêt de l’ultra-frais, possible en circuit court.

🌡️ Climat : l’effet caché des produits hors saison

  • 🍅 Une tomate importée en hiver peut avoir une empreinte carbone 5 fois plus élevée que son équivalent local cultivé en été.***
    Cela s’explique par les transports longue distance ou les serres chauffées, peu visibles mais très impactants.

💡 Pourquoi ce modèle reste minoritaire ?

Les produits transformés ou conventionnels sont souvent :

  • moins chers (ex. : carotte bio vs non bio),

  • plus standardisés (ex. : plat industriel vs fait maison),

  • favorisés par des économies d’échelle.

C’est ce qu’on appelle la prime au vice : un coût moindre à court terme, mais souvent au détriment de la qualité.

👨‍🍳 Le Moulin et l’alimentation bio locale

Nos choix :

✅ Produits bruts, bios et locaux, en circuits courts,

✅ Cuisine 100 % faite maison,

✅ Menus adaptés aux saisons,

✅ Label Restauration AB50 % (au moins 50 % d’ingrédients bios).

🔗 Pour aller plus loin

👉 Découvrez notre démarche complète sur le compost en restauration
👉 Relisez notre article sur la patate douce locale vs importée pour mieux comprendre l’enjeu de la provenance

📚 Sources

  • *British Journal of Nutrition, 2014

  • **FAO, 2021 – Post-harvest management

  • ***ADEME, 2022 – Empreinte carbone fruits & légumes