Les aliments ultra-transformés, c’est quoi ?
Un aliment est dit « ultra-transformé » lorsqu’il est fabriqué à partir de procédés industriels complexes et d’ingrédients qu’on ne trouve pas dans une cuisine traditionnelle : additifs, arômes, émulsifiants, sirops ou amidons modifiés. Aujourd’hui, près de 8 produits sur 10 en supermarchés appartiendraient à cette catégorie.
Comment les repérer ?
Pour mieux comprendre et identifier les AUT, la classification NOVA divise les aliments en 4 groupes :
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Aliments bruts ou peu transformés (fruits, légumes, viande, poisson…)
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Ingrédients culinaires transformés (huile, beurre, sucre, sel…)
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Aliments transformés (pain, fromage, conserves, compotes, plats faits maison)
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Aliments ultra-transformés (biscuits, sodas, plats préparés industriels…)
C’est aujourd’hui l’outil de référence de nombreuses études scientifiques (Inserm, OMS, FAO) ; il est accessible notamment via l’appli Open Food Facts.
Quels enjeux pour la santé ?
La question ne se limite pas au « trop gras, trop salé, trop sucré ». Plusieurs études récentes pointent un lien entre une forte consommation d’AUT et différents problèmes de santé :
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L’étude française NutriNet-Santé (2018) a montré qu’une augmentation de 10 % de la part d’AUT dans l’alimentation est associée à une hausse de plus de 10 % du risque de cancer, notamment du sein.
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Des études prospectives menées auprès de plusieurs cohortes européennes (dont NutriNet-Santé en France – 2020), confirme un risque accru de maladies cardiovasculaires et de surpoids en cas de consommation élevée d’AUT.
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Des chercheurs de l’Inserm ont mis en évidence un lien entre alimentation ultra-transformée et un risque accru de symptômes dépressifs. (2023)
Ces résultats ne signifient pas qu’un produit ultra-transformé de temps en temps est dangereux, mais ils rappellent qu’une consommation régulière et importante peut peser sur la santé.
Quels impacts sur l’environnement ?
La production de ces aliments mobilise surtout quelques matières premières standardisées (blé, maïs, soja, huile de palme), cultivées intensivement. Résultat : des émissions de gaz à effet de serre plus élevées, une forte consommation d’eau et de terres, une perte de biodiversité agricole, et un suremballage générateur de déchets plastiques.
Et nous, au Moulin ?
Notre engagement est simple : cuisiner maison, à partir de produits bruts, majoritairement bio et locaux. Nos recettes privilégient une liste courte d’ingrédients simples avec une vigilance particulière à la part de sucre, sel et matière grasse. C’est notre manière de contribuer à une alimentation à la fois gourmande, transparente et respectueuse de l’environnement.
👉 Pour aller plus loin, retrouvez le dossier complet de Foodwatch.